miércoles, 9 de diciembre de 2015

MEALS

I WILL TRY AGAIN... 

SOME MONTHS AGO I ASKED YOU TO  SHARE WITH ME NEW MEALS, RECIPES (no answer)!! TRADITIONAL MEALS IN YOUR COUNTRY, RECIPES THAT YOU CREATED... I LOOOVE TO RECEIVE IT AND CHECK IT (what about the carbohydrates, proteins, fatty acids, vitamins, fiber, minerals... which nutrients does it provide us?) AND, OF COURSE, I LOVE TO COOK IT AFTER SHARING IN MY BLOG!! 

AND IF YOU WANT TO EXPLAIN US THE STORY OF THIS MEAL, THAT WOULD BE INTERESTING!!

COME ON! TRY IT! IT WOULD BE REWARDING!!

miércoles, 25 de noviembre de 2015

KAMUT GRAIN

I've finally tasted Kamut bread. Sweet taste... I liked it.

I started to look for some information about the cereal. I read about his origin: probably from Egypt, it spread another regions, firstly USA. 
There are some stories about his origin (one of them said that people found it inside an Egyptian tomb). 
It is consider that in 1949 Kamut cereal "arrive" to USA, where they started cultivating. It is said that a biochemist scientist was who investigate about the benefits of Kamut.

Nowadays, it is trademark (Kamut Khorasan) that owns to Kamut International Company (they grow organic Kamut in USA and they established cultivation quality guides). So, if you buy Kamut trademark, you will know that it comes from organic agriculture. 

Comparing Kamut grain to usual wheat grain, it was observed that Kamut...

- Contains, approximately, 30% more proteins and an essential aminoacid called Lysine (not usual to find it in other cereals).
- More complex carbohydrates.
- More lipids, mostly unsaturated fatty acids. More vitamins B1, B2.
- Five more times quantity of vitamin B3 and vitamin E.
- Minerals: more density of calcium, phosphorus, magnesium, potassium, iron, zinc and selenium.
- Less quantity of water (this gives Kamut resistance in front of insects and it makes difficult to become damaged. Less water also means more quantity of water-soluble vitamins).
- Less quantity of fiber (it makes more digestible).

All these nutritional values make Kamut specially interesting in sporty people alimentation (they can add Kamut bread/grain in the meal before to do sport - it will give them more long energy).

Checking scientific studies...  I did not find any conclusive study made in a human beings. I found some scientific studies made in rats and they show some evidence that Kamut protects in front of oxidative stress better than wheat grain. 
The studies I found made in human being suggest that Kamut can reduce free-radicals and inflammatory conditions. This could be helpful in people with high cholesterol and cardiovascular problems. It is known that the combination selenium-vitamin E makes the effect more powerful. 
Chinese Tradicional Medicine believes that Kamut grain provides long-energy and it is healthy to our livers, mostly in grumpy people (they believe liver is related to this emotion: anger).

This cereal is not gluten-free, it has less quantity than wheat and other cereals but it can produce symptoms in gluten intolerants.

Finally, if you want to know how to cook Kamut grain: it is better to soak the grain in water, two hours approximately. After this, use one cup (200-250ml) of Kamut grain and add 2 cups of water or vegetable broth, and boil them before the water disappears (45 minutes approximately). You can serve it mixing vegetables or just with oil, garlic and parsley... it's up to you.






BIBLIOGRAFIA.
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23299714
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3354720/figure/fig2/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22129853
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21337578
- http://www.kamut.com/

domingo, 22 de noviembre de 2015

ALIMENTACIÓN MACROBIÓTICA

La alimentación Macrobiótica ("macro", grande; "bio" referente a vida) tiene sus orígenes a finales de los años 50. El filósofo japonés George Ohsawa la creó basándose en los conocimientos del Dr. Sagen Ishizuka, japonés de finales del siglo XIX, quién estudió las propiedades nutricionales de los cereales enteros, las algas, así como otros vegetales y legumbres; George Ohsawa también se basó en la Teoría del Yin y el Yang.
Ohsawa veía en la alimentación una herramienta de prevención y cura de enfermedades.

La alimentación Macrobiótica supone una filosofía de vida dónde se busca el equilibrio y la cura del cuerpo a través de la disminuir la aportación de toxinas provenientes de los alimentos y el medio, eliminar de la dieta alimentos de origen animal, así como otras grasas y determinados vegetales con energía yin o energía yang extrema. También presta atención en el cómo comer (no hacerlo en exceso, sólo cuando el cuerpo lo necesita y lo que necesita, masticar lentamente, muchas veces...). Y la filosofía también valora el ejercicio físico. En global, busca bienestar y equilibrio interno.

En esta dieta hay que comer los productos locales, orgánicos, de temporada. La base de ésta son los cereales enteros (arroz integral, cebada, mijo, trigo, maíz, trigo sarraceno... de origen orgánico), que deberían proveer un 40-60% del total de la energía diaria. La pasta no tomarla a diario, ni alimentos refinados o procesados. 
El 20-30% de la energía diaria total debería obtenerse de los vegetales (crudos y/o cocinados al vapor, hervidos, al papillote, salteados, al horno... con el mínimo uso de aceite). Se recomienda también 1-2 platos de sopa al día (de miso - soja fermentada - por ejemplo, muy típica en Japón). 
La fruta debería ser local y de temporada, además de orgánica. Así pues frutas tropicales no deberían ingerirse.
Un 10% de la energía diaria total debería provenir de las legumbres (alubias, lentejas, garbanzos) o alimentos como el tofu (derivado de la bebida de soja), tempeh (alimento originario de Indonesia, derivado de la soja) o natto (alimento tradicional japonés hecho de judías de soja fermentadas con Bacillus subtilis).

Los alimentos que suprime esta dieta son los de origen animal, si se trata de macrobiótica estricta (no carnes, no huevos, no lácteos ni pescados). Aún así, hay quien los como en muy pocas cantidades por semana, sobretodo de pescados y lácteos. Si es así, se recomienda que el pescado se cocine con wasabi (planta asiática mezclada con otros ingredientes), mostaza y/o jengibre (este proceso, consideran que ayuda a desintoxicar el organismo, equilibra).

Permite también tomar frutos secos y semillas ligeramente tostadas y/o saladas. Los recomienda pero sin abusar (no a diario).

Azúcar, miel, chocolate, los elimina por completo y para endulzar utiliza sirope de arroz, amazake (hecho de arroz fermentado, con o sin alcohol; tradicional japonés). Otros condimentos que se pueden utilizar son la salsa de soja, vinagre de arroz integral o umeboshi (hecho de frutos japoneses), semillas, algas, jengibre, sal marina. 

Aquí tenéis la pirámide que sigue la Macrobiótica:


Es una dieta con alimentos que contienen muchos fitoestrógenos (soja y derivados), lo cual puede provocar un aumento de estrógenos (contraindicado en caso de cáncer de mama o en casos de exceso de estos: endometriosis, síndrome premenstrual exagerado, cansancio, dolores articulares, entre otros posibles síntomas y signos). A opinión personal, es una desventaja de esta dieta.

Por el tema de la posible falta de vitamina B12, si uno quiere llevar una alimentación macrobiótica, siempre puede hacer una buena compensación con algas y frutos secos. Aún así, opino que no es necesario abusar de estos tampoco. 

Existen varios estudios científicos hechos, sobretodo en población de personas con diabetes mellitus tipo 2, y la mayoría concluyen que la dieta macrobiótica ayuda a regular los niveles de glicemia así como evitar acidosis metabólica. Algunos explican que el hecho que regule estos niveles se debe a que con esta dieta, la microbiota de nuestro intestino cambia. Sería fantástico que hicieran estudios con más población y más seguimiento para poder observar todos los beneficios.

A opinión personal, creo que aporta puntos importantes en la alimentación (vegetales de temporada, locales y orgánicos; productos no refinados ni procesados. La filosofía que implica equilibrio, prevención a través de la comida, cómo comer, bienestar, ejercicio físico). No me parece positiva ninguna dieta que sea restrictiva, hablando en el caso de personas sin problemas de salud y en adultos (niños, ancianos, adolescentes, embarazadas, son un "mundo aparte" en este tema).
Que tu alimento sea tu medicina... y para esto me parece necesario saber como estás de salud, como te sientes, y a partir de aquí, adaptar la alimentación a tus necesidades (peso, talla, edad, sexo), a tus gusto (el placer en la comida es importante) y a tu ritmo de vida.


¡SALUD!




Bibliografía:

http://www.kushiinstitute.org/
http://www.macrobioticamediterranea.es/
http://www.esmacrobiotica.com/
Michio Kushi, "Medicina Macrobiótica". Ed. Mediterranean.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26212923
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25897351
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25852946
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25400068

viernes, 20 de noviembre de 2015

KOMBUCHA TEA

Did you hear about Kombucha tea??
Some days ago, a woman came to the tea shop where I work asking about green tea to prepare Kombucha... It sounded familiar for me so I asked her about Kombucha tea... after working I checked information on the internet...

You will get Kombucha tea if you use black tea (generally, but you can also use green tea, it depends on the properties you are looking for) and add inside it SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). So Kombucha tea is made by a fermentation of black (or green) tea, using this SCOBY.

You can prepare the tea: tea into hot water (not boiling cause it can harm properties of tea leaves) during 4-5 minutes (if it's green tea just 2-3, more than this means bitter taste). You can use 25gr of tea in a liter of water.

- Strain the tea, add sugar (SCOBY needs it to ferment) - 60gr of sugar in a liter of water. Mix and let it cools.

- When it is colder, you can add SCOBY, cover it and let it be during 10 days (if you prefer less sugar, let it for more days). Don't let the sunbeams penetrate on it and let it in a place where the temperature will be 20-25ºC.

Finally, you will get a probiotic drink that contains vinegar, vitamins (B and C group), aminoacids, enzymes, lactic acid, acetic acid, glucoronic acid, besides some others.

SCOBY generally contains: Saccharomycodes lidwigii, Bacterium xylinum, xylinoides, katogenum, gluconicum, Schizosaccaromyces pombe and Candida stellata. 

The origin of Kombucha is China. It was known as immortality tea. It was also known in Russia and Germany. 
Traditional Chinese Medicine said that Kombucha has properties to improve gastric discomforts, strengthen your immune system, this means to improve allergies for example. It decreases premenstrual syndrome; it helps to stabilize your blood pressure, articular pain, dermatological problems and it said that it can help in memory loss.

There are not scientific studies that demonstrate these properties. Some of them have shown that Kombucha has in vitro antimicrobial activity, can improve insomnia and relieve pain in animals (it is not demonstrate in human beings). Other studies that show benefits in humans (metabolic pathologies and some infections, cause Kombucha stimulates our immune system, it has antioxidant and hepatoprotectant effects.

Contrary to these studies, there are others that demonstrate some side effects of Kombucha: because it "works" with bacterias and yeasts. This is the reason these studies found some mild infections, gastric discomforts and allergic reactions. Kombucha has to be prepared in hygienic conditions. 
So, nothing clear in scientific field... but throughout history there are a lot of people over the world that have experienced benefits. It doesn't mean that everyone will feel these benefits. Just try it...

If you are pregnant or breastfeeding, it is not recommended to drink Kombucha (just in case, remember it "works" with bacterias and yeast).


BE HEALTHY!!!


Bibliografy:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16582024
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12808367
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10914673
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15282124
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10914673
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18781766
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8559192
http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126
http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-538-kombucha%20tea.aspx?activeingredientid=538&activeingredientname=kombucha%20tea
http://www.seedsofhealth.co.uk/fermenting/index.shtml

jueves, 19 de noviembre de 2015

PAN de KAMUT...

Prové el pan de Kamut hace unos días, lo tenía pendiente en mi mente. Sabor dulce, suave... si, me ha gustado.

Leyendo un poco sobre este cereal... todo apunta que proviene de las tierras egipcias, desde donde se extendió a otras regiones, pasando primero por todo EUA.
Hay varias historias sobre su origen (una de ellas explica que lo encontraron dentro de una tumba egipcia).
Llegó a EUA en el año 1949 y se conreó. Dicen que un bioquímico y científico agrícola de aquellas tierras fue quien investigó los beneficios y el valor nutricional del Kamut.

Actualmente, es marca registrada (Kamut Khorasan) por la comopañía Kamut Internacional, que lo conrea de manera orgánica en Estados Unidos y ha establecido pautas de calidad para su cultivo así como para la producción de alimentos orgánicos, también, elaborados con este grano. Así pues, si compras Kamut registrado te aseguras que proviene de agricultura ecológica y que no contiene otras variedades de trigo convencional.

Es el grano más antiguo que se conoce, muy resistente a plagas, hecho que lo hace idóneo para el conreo ecológico.


Comparándolo con el grano de trigo convencional, el Kamut...
- Contiene, aproximadamente, un 30% más de proteínas, así como del aminoácido esencial Lisina (no suele estar presente en otros cereales).
- Más cantidad de hidratos de carbono complejos.
- Hasta el doble de lípidos, sobretodo ácidos grasos insaturados, como también el doble de algunas vitaminas (especialmente, B1 i B2).
- Cinco veces más cantidad de niacian (vitamina B3) y vitamina E
- Minerales: unas 3 veces más densidad de calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro y elevada cantidad, también, de zinc y selenio.
- Menor cantidad de agua (le proporciona resistencia frente a insectos y dificulta que se estropee. También, contener menor agua significa perder menor nutrientes hidrosolubles - determinadas vitaminas y minerales).
- Menor cantidad de fibra, lo hace más digerible.

Todos estos valores nutricionales lo hacen especialmente interesante en la alimentación de deportistas, pudiéndolo ingerir dentro de los platos previos a una prueba.

Revisando estudios varios... no he encontrado estudios contundentes (sobretodo por poca cantidad en la muestra) a nivel de los efectos en el metabolismo humano, pero si los he encontrado sobre investigación a nivel molecular en ratas. Los primeros sugieren que el Kamut puede reducir radicales libres así como estados inflamatorios en los humanos. Los segundos, demuestran, en ratas, que este grano protege del estrés oxidativo mejor que el grano de trigo que solemos ingerir.
El efecto antioxidante puede ser beneficiosos en caso de colesterol así com problemas cardiovasculares. Se ha demostrado que la combinación del selenio con la vitamina E potencian este efecto.
A nivel de medicina tradicional China se le atribuye, al Kamut, energía vital y beneficios para nuestro hígado, sobretodo en personas fácilmente irritables (el hígado regula esta emoción, según ellos).

Este cereal contiene gluten. En ser menor la cantidad, se ha estudiado si podría ser ingerido por celíacos sin tener efectos tóxicos en ellos; pero no se ha evidenciado menor toxicidad. Así pues, no se recomienda para intolerantes al gluten.

Y, finalmente, como cocinar el grano... Es bueno dejarlo en remojo un par de horas antes de cocinarlo. Una taza de grano de Kamut por dos de agua o de caldo vegetal. Se hierve a fuego medio hasta que haya perdido todo el agua (aproximadamente 45 minutos). Puedes servirlo con verduras, simplemente, o con aceite, ajo y perejil... a tu gusto.

martes, 17 de noviembre de 2015

KAMUT

Avui he provat el pa de Kamut, tenia pendent fer-ho. Sabor dolcet, suau, textura més aviat densa... m'ha agradat.

Llegint una miqueta sobre aquest cereal, m'he assabentat de què tot apunta que prové de les terres d'Egipte, des d'on es va extendre a altres regions, passant primer de tot per EUA. 
Hi ha varies històries sobre el seu origen (una d'elles diu que el van trobar dins una tomba egípcia). 
Va arribar a EUA l'any 1949 i es va conrear. Diuen que ser un bioquímic i científic agrícola d'aquelles terres qui va investigar els beneficis i el gran valor nutricional del Kamut. 

Actualment, és marca registrada (Kamut Khorasan) per la companyia Kamut Internacional, que el conrea de manera orgànica a EUA i ha establert pautes de qualitat pel seu cultiu així com per la producció d'aliments orgànics elaborats d'aquest gra. Així doncs, si compres Kamut registrat t'assegures que prové d'aquesta agricultura ecològica i que no conté altres varietats de blat convencional.
És el gra més antic que es coneix; molt resistent a plagues, fet que el fa idoni per conreu ecològic.

Comparant-lo amb el gra de blat convencional, s'ha vist que el Kamut...

- Conté, aproximadament, un 30% més de proteïnes, així com l'aminoàcid essencial Lisina (no sol ser-hi en altres cereals).
- Més quantitat d'hidrats de carboni complexes.
- Fins el doble de lípids, sobretot àcids grassos insaturats i d'algunes vitamines (B1 i B2).
- Cinc vegades més quantitat de niacina (B3) i vitamina E.
- Minerals: unes 3 vegades més densitat de calci, fòsfor, magnesi, potassi i ferro i elevada quantitat de zinc i seleni.
- Menor quantitat d'aigua (li proporciona resistència davant d'insectes i dificulta que es faci malbé. Així com menor pèrdua de nutrients hidrosolubles).
- Menor quantitat de fibre, el fa més digerible.

Tots aquesta valors nutricionals el fan especialment interessant per l'alimentació d'esportistes, podent-lo ingerir dins l'àpat previ a una prova.


Revisant estudis varis... no n'he trobat de contundents (sobretot per la quantitat de la mostra) pel què fa a efectes a nivell del metabolisme humà, però si n'he trobat sobre investigació a nivell molecular amb rates. Els primers suggereixen que el Kamut pot reduir els radicals lliures així com estats inflamatoris en l'humà. Els segons, demostren, en rates, que el Kamut protegeix de l'estrés oxidatiu millor que el gra de blat que solem ingerir. 
L'efecte antioxidant pot ser beneficiós en cas de colesterol així com problemes cardiovasculars. Se sap que la combinació de seleni i vitamina E el potencien.
Val a comentar aquí, que la medicina tradicional xinesa li atribueix gran energia vital i ser saludable per el nostre fetge, sobretot el de persones fàcilment irritables (el fetge regula aquest emoció, segons ells).

Aquest cereal conté gluten. En ser menor la quantitat, s'ha estudiat sipot ser ingerit per celíacs sense efectes tòxics però no s'han mostrat evidències de menor toxicitat. Així doncs, no és recomanat per intolerants al gluten o celíacs.

I, finalment, pel què fa a com cuinar el gra. És bo deixar-lo un parell d'hores en remull abans de fer-ho. Una tassa de gra de Kamut per dues d'aigua o de caldo vegetal, ho portes a ebullició a foc mitjà i li deixes fins que hagi perdut tota l'aigua (45 minuts aproximadament). Pots servir-lo amb verdures, simplement amb oli, all i julivert... al teu gust.





BIBLIOGRAFIA.
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23299714
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3354720/figure/fig2/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22129853
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21337578
- http://www.kamut.com/

viernes, 13 de noviembre de 2015

TE KOMBUCHA

¿Has oído hablar del te Kombucha?
Hace un par de días, en la tienda (trabajo en una tienda de tés, temática muy interesante), vino una clienta preguntando si teníamos te verde para hacer Kombucha. Había escuchado su nombre pero no había buscado información... hasta hoy...

El té Kombucha se obtiene a través de una fermentación del te negro (generalmente, aunque el verde también se puede utilizar). La fermentación la llevan a cabo una colonia simbiótica de distintas bacterias y hongos, ésta se llama SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).   

- Preparas el te: agua a calentar al fuego que vas a parar justo antes de que empiece a hervir (cuando salga vapor). Preparas la infusión (tiras el agua en el recipiente donde hay el infusor con el té y lo dejas unos 4-5 minutos en el caso de té negro, 2-3 en el verde). Unos 25 gr de té para un litro de agua.

- Lo cuelas y añades el azúcar (unos 60 gr por litro de agua). Mezclas bien y lo dejas enfriar, tapándolo. El calor puede dañar a la colonia.

- A temperatura ambiente, le añades el SCOBY y lo dejas así, tapado, durante unos 10 días (cuantos más días, más avinagrado el sabor y menos azúcares). En un sitio donde no le toque el sol directamente pero que la temperatura ambiente sea entre 20-25ºC. 

El resultado es una bebida probiótica que contiene vinagre, vitaminas grup B i C, sobretodo, otros componentes químicos como enzimas, ácido láctico, acético y glucorónico y aminoácidos, entre otros.
  
SCOBY contiene bacterias y hongos como: Saccharomycodes lidwigii, Bacterium xylinum, xylinoides, katogenum, gluconicum, Schizosaccaromyces pombe y Candida stellata. Una vez tienes el te Kombucha preparado verás que SCOBY se "reproduce", así que obtienes otro SCOBY que puedes ofrecer o guardar.

Su origen es en la China, pero ha sido utilizado también, históricamente, en Rusia y Alemania.
La medicina tradicional china le atribuye propiedades como: mejora del tránsito intestinal y otras molestias gástricas, dicen que fortalece el sistema inmune ayudando también a mejorar las alergias; disminución del síndrome premenstrual, normalizar la tensión arterial, disminución de dolores articulares así como mejoría en caso de lesiones dérmicas. Dicen, también, que funciona como antibiótico en determinadas infecciones y como preventivo de la pérdida de memoria.
Como siempre: ojo! La industria es poderosa y puede crear "milagros" donde no los hay. Ni tanto ni tan poco.

No hay suficiente evidencia científica que avale los beneficios ni los riegos de tomar este te. Sin embargo, hay las miles y millones de experiencias de las personas que han notado los frutos de tomarlo, tan actualmente como a lo largo de su historia.

Existen algunos estudios donde si se ha demostrado actividad antimicrobiana in vitro y mejoría del insomnio y dolores en ratas, no en humanos. Otros han demostrado beneficios en determinadas patologías metabólicas y en algunas infecciones, consecuencia de un estímulo en el sistema inmune, así como efectos antioxidantes y hepatoprotectores.

Por contra, hay otros estudios que demuestras efectos adversos: como se trata de bacterias y hongos, se han reportado algunos casos de infecciones leves debido a una preparación inadecuada y sin las medidas higiénicas correctas; algunas molestias gástricas también y reacciones alérgicas.

Con todo esto, me viene a la cabeza que cada individuo es un mundo, así que hay que probarlo para poder opinar a nivel subjetivo. 

No se recomienda en caso de embarazo ni de lactancia, tampoco en caso de personas con un sistema inmune deficiente ya que podría estar contaminado (por contaminación cruzada debido a la preparación sin las debidas medidas higiénicas).



SALUD!!!





Bibliografia:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16582024
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12808367
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10914673
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15282124
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10914673
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18781766
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8559192
http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126
http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-538-kombucha%20tea.aspx?activeingredientid=538&activeingredientname=kombucha%20tea
http://www.seedsofhealth.co.uk/fermenting/index.shtml

jueves, 12 de noviembre de 2015

KOMBUCHA

Has sentit parlar del te Kombucha?  
Fa un parell de dies, a la botiga (treballo a una botiga de tès, temàtica ben interessant), va entrat una clienta preguntant si teníem te verd per fer Kombucha. L'havia sentit anomenar però no m'havia parat a buscar informació sobre ell... fins avui...

El te Kombucha s'obté a través de la fermentació de te negre (generalment, tot i que també es pot utilitzar te verd). La fermentació la porten a terme una colònia simbiòtica de diverses bactèries i fongs, la qual anomenen SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).   

- Prepares el te: aigua a escalfar, just abans de bullir apagues el foc i fas la infusió amb el te (si és negre, uns 4-5 minuts. Verd 2-3). Uns 25 gr de te per un litre d'aigua.

- Ho coles i afegeixes el sucre (60gr sucre per un litre d'aigua). Remenes bé i ho deixes refredar tapat. La calor podria danyar la colònia. 

- A temperatura ambient hi afegeixes l'SCOBY i ho deixes així durant uns 10 dies (com més dies més sabor avinagrat i menys sucres). Que no li toqui el sol directament però que la temperatura ambient sigui d'uns 20-25ºC. 

El resultat és una beguda probiòtica que conté vinagre, vitamines (sobretot del grup B i C) i un munt d'altres components químics: aminoàcids, enzims, àcid làctic, acètic, glucorònic, entre altres. 
SCOBY conté, més generalment, Saccharomycodes lidwigii, Bacterium xylinum, xylinoides, katogenum, gluconicum, Schizosaccaromyces pombe i Candida stellata. I és fantàstic perquè es va reproduint així que si jo tinc SCOBY, després de fer la fermentació, et podré oferir un altre lot d'SCOBY.

Té origen a la Xina, on el coneixien com a te de la immortalitat. Utilitzat també, històricament, a Rússia i Alemania. 
La medicina tradicional xina li atribueix, a aquest te, propietats per millorar el trànsit intestinal així com problemes gàstrics, diuen que enforteix el sistema immunològic ajudant a millorar al·lèrgies; disminució dels síndromes premenstruals, ajuda a normalitzar la pressió arterial, a combatre l'artritis disminuint els dolors articulars; se li atribueixen propietats per millorar problemes dermatològics; diuen, també, que funciona com a antibiòtic en determinades infeccions i com a preventiu de la pèrdua de memòria. 

No hi ha estudis científics suficients que avalin aquestes propietats. Alguns estudis si que mostren activitat antimicrobiana in vitro, milloria davant l'insomni i alleujament de dolors en animals, no en humans. Altres, han demostrat beneficis en malalties metabòliques i en algunes infeccions, conseqüència d'estimular el sistema immunològic, així com efectes antioxidants i hepatoprotectors. 

Per contra, hi ha estudis que mostren efectes adversos: en tractar-se de bactèries i fongs s'han reportat alguns casos d'infeccions lleus per no fer una preparació del te adequada i amb mesures higièniques correctes; molèsties estomacals i reaccions al·lèrgiques en beure'l.
Tot i així, hi ha moltes experiències de persones que han notat millories en determinats àmbits, actualment, i al llarg de la seva història. Tant una cosa com l'altre, no significa que a tothom li pugui ser beneficiós. 

No és recomanable en cas d'embaràs o lactància, així com tampoc en cas de persones amb un sistema immunològic deficient; podria estar contaminat (per contaminació creuada) en cas de no preparar-lo amb les mesures higièniques necessàries.

SALUT!!!


Bibliografia:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16582024
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12808367
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10914673
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15282124
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10914673
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18781766
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8559192
http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126
http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-538-kombucha%20tea.aspx?activeingredientid=538&activeingredientname=kombucha%20tea
http://www.seedsofhealth.co.uk/fermenting/index.shtml

miércoles, 11 de noviembre de 2015

BARBIES (spanish-english)

A raíz de un curso que estoy realizando sobre psicología y psicopatología del embarazo, acabo de conectar, de nuevo, con un tema que me enerva y que cada día veo en anuncios (por la calle, revistas, tv), en muchas tiendas de ropa para mujer, escucho también a boca de mujeres cercanas... el "debo estar delgada"!!!!

¿Sabes cuánta energía destinan algunas de las mujeres que te cruzas por la calle con este tema???? Energía que podría utilizar a su disposición para estudiar, leer, quererse, aprender, entre mil opciones más!!!

Como mujer me siento indignada al ver "modelos" con infrapeso, y representa que son modelos!!! (definición en la RAE: "1. m. Arquetipo o punto de referencia para imitarlo o reproducirlo"). Me siento irritada al ver el trato que recibimos las mujeres: tienes que estar perfecta, delgada, sin arrugas - aunque la vejez es lo que tiene pero, claro, tampoco puedes envejecer!!!!. Me niego a reducir a esto, a la mujer!! Aceptación es lo que hace falta! Amor propio!

Pero, claro, ya des de bien pequeñitas que nos enseñan y vincular a la mujer con todo esto (perfecta, delgada, cariñosa, tierna, "mamacita", sin arrugas, vestir a la moda...) a través de los medios de comunicación, cuentos, películas, anuncios, juguetes: la muñeca Barbie es un gran ejemplo...  y yo también he jugado con ella (por suerte, no sólo con ella, también con las Barriguitas, con los Clics, con los cochecitos pequeños, con la pelota en la calle, con las "gomas" de saltar, con la cuerda de saltar... No digo haya que quitarla de la vista, no! También hay el placer de jugar y punto. Pero si ver qué nos enseñan a través de los juguetes).
Barbie, Nancy, princesas de todo tipo, ahora Monster High... todas perfectas, guapas, hermosas, jóvenes!

Como persona, mujer, médico y técnica en dietética, cuando me consulta alguien pidiéndome una dieta con el objetivo de adelgazar, lo primero que quiero es ver su peso, su talla, su edad, su IMC y estilo de vida. Con todo esto, ver si necesita perder kilos para ganar en salud. Si tiene un peso adecuado para su talla y edad, no hay dieta hipocalórica que valga. Lo que puedo ofrecer, en estos casos, es asesoramiento alimentario (hábitos alimentarios y estilos saludables de vida) y recomendar prestar más atención a su cuerpo: amarlo, quererlo, aceptarlo, escucharlo... 
Cuando uno cuida su modus vivendi a todos los niveles: se busca una vida lo más agradable posible, dentro de sus limitaciones y posibilidades, intenta tener un global feliz, se quiere, busca amistades enriquecedoras así como experiencias de vida; así lo hace también con la alimentación. Y no por estar delgada, si en busca del bienestar físico, mental, emocional... bienestar, salud.


BARBIES DOLL

I started a course about psycopathology during pregnancy and it makes to remind me something that I hate! And I can observe it everywhere I go, adds in the street, TV, magazines, women clothes shop, I heard women talking about it: "I HAVE TO slim down"!!!!!

A lot of women you see in the street waste energy to get this aim!!!!! Energy that they can use studying, learning, loving themselves, reading, and whatever they want!!! They are slaves!!!

As a women, it makes me angry... I know everyone can do whatever they want with their life, but, please, ask yourself if it is what do you want... I cannot believe the "models" in the adds, tv, magazines... have no muscle, no fat, almost just bones! This is no healthy... And "model" in the dictionary: "Noun. A standard or example for imitation or comparison".

Most of the publicity about women makes us thought that we HAVE TO be perfect always, beautiful, skinny, without wrinkles (it is human nature, we get old every day and our body changes... but, even, women have to young forever!!). I deny this view! We all will be happier if we love ourselves, accept our bodies, our minds... we are not perfect, we are human and that's it.

Through adds, films, book, dolls, games, we learn about these women archetypes (we have to be slim, tender, young...). Barbie toy is a good example!! And I also played with it (not just with it, I also played football, another toys, chasing...). I know that children need to try out all the games possible to develop themselves, it's a pleasure! But I think we need to be aware the values the games can teach.

As a women, human being, doctor and dietitian, when somebody ask me for a diet to lose weight, firstly, I need to check his/her weight, height, age, BMI and life style. Next, I can see if it is healthy that he/she loses weight. If it is not healthy, I will not offer a weight-lose diet but I can offer counseling about food and health, besides suggest take care of his/her body: to love it, to accept it, to listen it... just being...

I think that when people take care of his/her life trying to find pleasant experience, as nice as he/she can, I know there are limits and different possibilities. Trying to love themselves as much as they can... I'm sure if they try it, they also will eat a balanced food to take care of their bodies... looking for well-being as much as they can...




domingo, 1 de noviembre de 2015

PUBLICITAT ESPAI LI...





Pots contactar amb nosaltres a espailiespaili@gmail.com. Ens trobes també al facebook Espai Li.

miércoles, 21 de octubre de 2015

http://alimentacioisalut.com/

NO TE LO PIERDAS, EN BALAGUER, ESTE FIN DE SEMANA 24-25 OCTUBRE, FERIA DE ALIMENTACIÓN Y SALUD!!!!


NO TE LA PERDIS, A BALAGUER, AQUEST CAP DE SETMANA 24-25 OCTUBRE, FIRA D'ALIMENTACIÓ I SALUT!!!


ESPAI LI - espai per treure's tot el pes que sobra, de sobre (emocional, físic, mental) i tenir cura de tu

Ja teniu obert ESPAI LI, on trobaràs una oferta ben eclèctica de possibilitats que tenen com a objectiu principal: la teva salut. 

T'oferim assessorament dietètic, alimentació individualitzada segons les teves necessitats i estil de vida, quiromassatge i reflexologia podal i vertebral. Així com Coaching i Gestalt. 
T'ho oferim de forma individual, és a dir, només psicoteràpia, per exemple, o bé només tractament a través de la reflexologia podal. O bé t'oferim un tractament global per aconseguir l'objectiu esmentat. 
En breu pujo el tríptic publicitari.

Tens la oportunitat de fer-ho presencial o a través d'Skype (evidentment el massatge no té possibilitats per skype :) 

Pots contactar amb nosaltres a través d'internet: espailiespaili@gmail.com.
T'informarem sobre el nostre funcionament, qui som, horaris, preus i tot allò que vulguis saber. 





We've just opened ESPAI LI, you'll find different offers all of them have the same aim: your health.

We offer you personal advising about food, alimentation, diets customized, massage therapy, feet  and spine reflexology. We also offer you Coaching and Gestalt psychotherapy. You can ask for an individual session (just massage, or just psychotherapy, for example) or you can ask for a global treatment. 
Next post will contains the add.

If you cannot come to Espai Li, we also offer you the chance to do it through Skype (of course, not the massage). 

You can contact us: espailiespaili@gmail.com.
We'll explain you who we are, how we work, prices, schedules and everything you want to do.





Justo hemos abierto Espai Li, donde encontrarás distintas y variadas ofertas todas con el mismo objetivo: tu salud. 

Ofrecemos asesoramiento dietético, sobre alimentación, dietas personalizadas según momento vital, quiromasaje y reflexologia podal y vertebral; además de Coaching y psicoterapia Gestalt. Puedes acceder a sesiones individuales (sólo tratamiento a través de la reflexología, por ejemplo, o bien sólo psicoterapia Gestalt) o escoger un tratamiento global. 
En el siguiente post subo la publicidad.

Tienes la oportunidad de venir al centro o bien hacerlo a través de Skype (por supuesto, no los masajes ;)

Puedes contactar con nosotros en: espailiespaili@gmail.com. 
Te informamos sobre quién somos, cómo trabajamos, precios, horarios, y sobre aquello que quieras saber del tema.



lunes, 6 de abril de 2015

ASTÈNIA PRIMAVERAL

Aquesta és la definició de la RAE...

I aquests alguns dels símptomes característics de l'ASTÈNIA PRIMAVERAL:
cansament, desmotivació, irritabilitat, humor alterat, baixada de la libido, falta d'energia, dificultat per conciliar el son, falta de concentració, disminució de la gana.

T'identifiques amb ells? Potser només amb alguns?

Poden ser deguts al canvi d'horari, modificacions en l'ambient com són les condicions de llum, la pressió atmosfèrica, canvi meteorològic... canvi en alguns hàbits (el fet de què es faci fosc més tard, el bon temps, fan canviar les activitats), canvi en l'alimentació... tot això afecta a les nostres hormones així que no t'estranyi que el teu ritme biològic s'alteri i apareguin aquests símptomes.
El nostre cos necessitarà temps per adaptar-se. De totes maneres, el pots ajudar:

Alimentació: equilibrada, bona, variada.
Esport moderat: generaràs betaendorfines, conegudes com "hormones del benestar", que t'ajudaràn a combatre aquest estat.
- Procurarte activitats que t'aportin plaer. Per generar endorfines també.
- Respectar les teves hores de son.
Hidrata't bé. Ja saps, 1,5 - 2 al dia. 
- Sigues ordenat/da amb els horaris de la teva alimentació i del teu son, sobretot.. Per facilitar l'adaptació a l'organisme.

- Si hi ha altres símptomes com febre, mucositat, irritació gola, alteracions gastrointestinals... consulta al teu metge! No sembla que sigui astènia primaveral.
- Intenta no donar importància als pensaments negatius, poden ser conseqüència de l'alteració orgànica. Bé, a no ser que a la primavera se li sumi un moment vital conflictiu! Aleshores potser val la pena buscar una solució!


Com pots millorar la teva alimentació?
Proporciona al teu organisme hidrats de carboni complexes rics en el grup de vitamina B. Aquests són els cereals integrals, el mill, la civada, arròs, el sorgo, les llegums. Millor si intentes variar entre els que no porten gluten i els que si. El propi gluten en excés ens danya la mucosa intestinal i això pot acabar esdevenint en intolerància, entre altre problemes.
També obtindràs vitamines d'aquest grup del brócoli, cols i coliflor. Fixa't que la naturalesa t'ofereix aquestes verdures de temporada fins ben entrada la primavera.

Aporta també aliments rics en vitamina Ccítrics com el kiwi, les maduixes, taronja, llimona.Així com meló, tomàquet, brócoli, espinacs.

Evidentment que l'alimentació sigui, com sempre, de temporada.
Intenta disminuir els fregits, els làctics de vaca (millor cabra o ovella. Gran part de les al·lèrgies estan provocades per el gluten i la lactosa en excés), les begudes amb gas, alcohol, el sucre... aquests provoquen que el teu fetge es carregui de tòxics i no pugui depurar-los, degut a l'excés. El necessitem disponible per les seves funcions, en especial aquesta: la de depurar les toxines. La primavera és una estació que provoca moltes al·lèrgies: un fetge "carregat" pot empitjorar-les.

A més dels aliments anteriorment esmentats, pots protegir aquest òrgan amb Te Verde (tipus Bancha és una bona opció, així com el Sencha. Uns 3 al dia durant un mes), també les anous i l'alvocat (tot i que la seva temporada sigui a partir de maig, afegeix-li aleshores). Un altre bon aliment per "protegir" el fetge són les algues. Ull l'excés de qualsevol aliment!! 


¡SALUT!




Bibliografia:
- "Tabla de composición de Alimentos". Olga Moreiras et al. Ed. Pirámide. 16ena Edición. 
- www.onmeda.es 
- "Materia Medica". Bensky. Chinese Herbal Medicine.

ASTENIA PRIMAVERAL


Esta es la definición de ASTENIA de la RAE...

Y estos son algunos de los síntomas característicos de la ASTENIA PRIMAVERAL:
cansancio, desmotivación, irritabilidad, humor alterado, bajada de la libido, falta de energía, dificultad para conciliar el sueño, falta de concentración, menor apetito.

¿Te identificas con ellos? ¿Quizá con algunos?

Ellos podrían ser debidos al cambio de horario, modificaciones en el ambiente como las condiciones de luz, presión atmosférica... cambio de algunos hábitos (piensa que anochece más tarde, más buen tiempo...), cambio de alimentos... Todo esto afecta a nuestras hormonas así que no es de extrañar que nuestro ritmo biológico se altere y aparezcan algunos de éstos síntomas.
A nuestro cuerpo le llevará un tiempo la adaptación. De todos modos, puedes ayudarte con:

- Alimentación: equilibrada, buena, variada.
- Deporte moderado: así generarás betaendorfinas, te ayudarán a combatir este estado.
- Procurarte actividades que te aporten placer. Para generar endorfinas también (conocidas como hormonas del bienestar).
- Respetar tus horas de sueño.
- Hidrátate bien. Ya sabes, 1,5-2 litros al día.
- Sé ordenado/a con los horarios de tu alimentación y de tu sueño, sobretodo. Para facilitar la adaptación al organismo.

- Si hay otros síntomas como fiebre, mucosidad, irritación de garganta, alteraciones gastrointestinales... consulta a tu médico! No parece ser astenia primaveral.
- Intenta no darle importancia a tus pensamientos negativos, son consecuencia de la alteración orgánica. Bueno! a no ser que se sume, a la primavera, un momento vital conflictivo! Entonces quizá deberías procurar una solución.


¿Cómo puedes mejorar tu alimentación?

Proporciona a tu organismo hidratos de carbono complejos ricos en vitamina B. Estos son los cereales integrales, el mijo, la avena, el arroz, la quinoa, el sorgo, las legumbres. También vas a obtener este grupo de vitaminas del bróculi, coles, coliflor. Fíjate que la naturaleza te ofrece éstas verduras de temporada hasta entrada la primavera. 

Aporta también alimentos ricos en vitamina C: los cítricos como el kiwi, las fresas, naranja, limón. Melón, tomates, bróculi, espinacas.

Evidentemente, que la alimentación sea también de temporada. E intenta disminuir los lácteos de vaca, los fritos, las bebidas gaseosa, el alcohol, el azúcar... éstos provocan que tu hígado se cargue de tóxicos y no pueda depurarlos, por exceso. Lo queremos disponible para sus funciones, en especial ésta: la de depurar las toxinas. La primavera es una estación de muchas alergias: un hígado "cargado" puede empeorarlas. 

Además de los alimentos dichos anteriormente, puedes proteger éste órgano con el Te Verde (el tipo Bancha es una buena opción, así como el Sencha), también las nueces y el aguacate (aunque su temporada es más bien a partir de mayo hasta noviembre), así como las algas


¡SALUD!


Bibliografía:
- "Tabla de composición de Alimentos". Olga Moreiras et al. Ed. Pirámide. 16ena Edición. 
- www.onmeda.es 
- "Materia Medica". Bensky. Chinese Herbal Medicine.

domingo, 29 de marzo de 2015

RELATION BETWEEN FIVE PESTICIDES AND CANCER

Here you have an evaluation made by International Agency for Research of Cancer. They evaluated five organophosphates insecticides and herbicides, some of them banned in Europe, some in USA. 
Take a look, it's interesting to know...


Aquí tienes un estudio realizado por la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer. Evaluaron 5 organofosfatos insecticidas y herbicidas, algunos prohibidos en Europa, otros en Estados Unidos. Te dejo el link para que lo leas, es interesante saberlo...

Aquí tens un estudi fet per l'Agència Internacional d'Investigació en Càncer. Van evaluar 5 organofosfats insecticides i herbicides, alguns prohibits a Europa, altres a Estats Units. Deixo aquí el link, interessant lectura...