martes, 22 de octubre de 2013

VICHYSSOISE - CREMA DE PUERROS FRÍA

Voy a dejaros aquí mi manera de hacer Vichyssoise. Hay múltiples recetas y, la verdad, las que he probado, toda buenísimas (con queso, con jamón, pan tostado, nata líquida...). 

Necesitas unos 4 puerros - un par de patatas medianas o una grande - una cebolla mediana - 3/4 de litro de caldo de pollo. Sal, aceite de oliva y pimienta negra.

Dos versiones:
La primera: reservas el caldo una vez listo (casero o comprado, tu decides. Aunque casero seguro es más saludable).
Mientras picas la cebolla y los puerros para dorarlos en una sartén con una gota de aceite. Cuando estén dorados, añades la patata pelada y a trozos. Remueves para que se dore también. 
Seguidamente, añades el caldo, remueves unos 5-10 minutos y lo puedes colar. Añade sal y pimienta a tu gusto.
Es una sopa fría aunque caliente está re-buena igualmente!

La segunda: sería trocear los alimentos y ponerlos a hervir en el caldo. Cuando estén blandos, utilizas el "turmix" para mezclarlo todo y luego lo puedes colar o bien comértelo tal cual. De todas formas vas a ingerir los nutrientes de los vegetales porqué te bebes el caldo, donde quedan los minerales y vitaminas hidrosolubles. 

Te animo a que las pruebes a ver cual te gusta más!






FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA OCTUBRE-NOVIEMBRE-DICIEMBRE

Además de las frutas y verduras que tenemos todo el año o de las que su temporada empezó antes de octubre y aún ahora se pueden encontrar y comer frescas (por ejemplo, verduras: ajo todo el año, calabaza y nabos a partir de abril-mayo hasta finales de año. Frutas: melón, aguacate y higos su temporada empieza en verano y finaliza octubre-noviembre, aunque aún puedas encontrar)... además de éstas, entre otras, ahora puedes añadir más!!

Fíjate, ahora empieza la temporada de la vitamina C. ¿Será porqué llega el frío y la naturaleza lo sabe? ¿Por qué digo esto? Seguro lo sabes. Durante años la vitamina C se ha usado como remedio popular ante los resfriados comunes, verdad?
Pues bien, he leído que no hay estudios dónde demuestren que los suplementos de vitamina C o los alimentos ricos en esta reduzcan el riesgo de resfriado común. Aún así si que hay indicios de que estas personas (las que toman regularmente vitamina C) pueden tener resfriados algo más cortos o síntomas algo más suaves. Aunque si a te funciona, en este caso ¿qué más da si hay o no estudios?
Además, si ahora las frutas y verduras de temporada resulta que son de las más ricas en vitamina C... será por algo, la naturales "sabe lo que hace". 

FRUTAS de esta temporada: las más ricas en vitamina C son mandarinas (frescas hasta finales de marzo-abril, aproximadamente), naranjas (abril-maig), kiwis (hasta marzo aprox), limones (mayo-junio), mango (temporada: agosto hasta noviembre, aproximadamente. Rico también en beta caroteno, el cual se convierte en Vitamina A - antioxidante). 
Además, tienes de temporada también: el Caqui (rico en beta carotenos también. Recuerda que beta carotenos són pigmentos rojos, amarillos y anaranjados así pues, fruta y verdura de este color, seguramente será más rica en estos. Aún así las frutas que destaco por su cantidad de vitamina C no son tan ricas en beta carotenos como el caqui, por ejemplo). La Chirimoia, Granada, Uva (cantidades normales de casi todas las vitaminas y minerales, hablando en general). La mayoría de estas frutas puedes encontrarlas todo el invierno, los cítricos hasta entrada la primavera. 

VERDURAS de esta temporada: las más ricas en vitamina C son acelgabrócoli, col lombarda, coliflor, repollo, espinacas y pimientos verdes y rojos. Recuerda los beta carotenos (pigmento rojo, anaranjado, amarillo: por lo tanto los pimientos rojos serán ricos en estos por ejemplo). Estas verduras son de temporada hasta junio aproximadamente, alguna antes (acelga, col lombarda, hasta abril mayo, es aproximado).
También son de temporada: alcachofas, berenjenas, puerros, escarola (esta última hasta febrero), guisantes (mayo). Su temporada finaliza también en verano aproximadamente. Añade aquí también el Cardo: de octubre-noviembre a enero-febrero. Es un buen diurético (sobretodo en infusión, por el agua que favorece el efecto) igualmente la Alcachofa, con la cual está emparentado - son de la misma familia (Asteráceas) .
La mayoría de estas verduras, así como las frutas anteriores, son de temporada hasta primavera.

Recuerda que toda fruta y verdura aporta vitaminas y minerales, en diferentes cantidades según fruta/verdura y según vitamina/mineral. Por eso, como siempre, la dieta variada es aplaudida. 

Y ahora me voy a comprar unos puerros de temporada para cocinarme una buena Vichyssoise!!

Bon appétit!!

miércoles, 9 de octubre de 2013

TARTIFLETTE

I was in France last week working in "the vendage"...  
What an incredible experience! I was in a domain where we worked and they gave us food every day... so imagine, it was homemade food every meal! Yummi!!

I could observe how french people eat... at least in this region where I was: Odenas, north Lyon (lovely views!). They use a lot of fromage, as I knew ;), butter, cream, mustard, mayonnaise and white wine. So a lot of dairy products as you can see and different kind of sauces too.
Even in the salads they used a vinaigrette made by mustard and/or mayonnaise (in ten days that I was there, I didn't eat salad dressed just by olive oil. What surprise me...).

I wanted to show you Tartiflette. It comes from Saboya, a french region next to Lyon (approx.). The recipe was created in 1980 and made public by the inter-trade union of reblochon
What is "reblochon"? 
It is the kind of cheese to cook Tartiflette. So you can observe that it's not a traditional recipe! 

So take a look: Tartiflette is made by reblochon cheese, cooked potatoes, bacon, cream, black pepper, sometimes they use some white wine (in my opinion, it tasted so well). And it goes directly to the oven to cook au gratin.

It is a delicious meal, really. I think that if you have a well balanced diet you can eat sometimes tartiflette. It's a greasy and caloric plate that's why I think you can eat it sometime, not every week.

Besides, you should know that cheese contains high protein value: more mature, more proteins contains. The reblochon cheese maturing is not as long as other types of cheese, it's just 6-8 weeks, but even cheese is considered a protein product. The protein present in it is casein. Proteins are made by amino acids. These are the part that our body uses and some of them are more useful than others (I explain it so simplify. More useful because our body cannot obtain if it's not through the diet). So casein is made by these kind of amino acids more useful. 
And, as I guess you know, cheese is rich in calcium too, as other dairy products.

In conclusion... I invite you to taste Tartiflette! 

I will cook it some day, to remember my days in the vendage and specially to remember the people I've met there, they made the experience great!!

Merci beaucoup to them!!